【管理栄養士監修】離乳食のかつおだしはいつから？作り方とおすすめレシピ

和食の基本となるかつおだし。野菜やたんぱく質の味をよりおいしくしてくれる旨味があるため、離乳食でも取り入れたい食材です。

かつおだしは、離乳食初期（生後5〜6ヶ月頃）から与えられます。しっかりとかつおだしの風味をきかせることで味に奥深さが生まれます。

赤ちゃんの味覚は敏感なので、離乳食はなるべく薄味にして、食材そのものの味や香りを体験できるようにしましょう。

使いきれなかったかつおだしは製氷機などに入れて冷凍してストックできます。冷凍したかつおだしは、1週間程度で使い切るようにしましょう。

かつおぶしそのものは、離乳食中期（生後7～8ヶ月頃）から与えられます。ひらひらとしたかつおぶしは赤ちゃんには飲み込みにくく、大きなものだと喉にはりつく恐れがあります。必ずミキサーで粉末状にしてから離乳食に使用しましょう。

おかゆと混ぜる、野菜と和えるなど、ほかの食材と混ぜることで、自然の旨味を出すことができますよ。

かつおだしは離乳食用のスプーンのひとさじから始め、徐々に量を増やしていきます。料理に合わせて量を調整しましょう。

• 鍋に水3カップ（600ml）を入れ、中火にかける。
• ふつふつとしてきたら、かつおぶし18gを加えて弱火にする。
• 再び煮立ってきたら、火を止めてかつおぶしが鍋底に沈むまで待つ。
• ザルにキッチンペーパーを広げてこす。

詳しくは以下の動画も参考にしてください。

かつおだしは鍋で取るのがおすすめですが、急ぐときは電子レンジでも作ることができます。

• 耐熱容器にかつおぶしひとつかみと水2カップ（400ml）を入れてラップをふんわりかける。
• 電子レンジ（600W）で3分加熱してこす。

• お茶パックにかつおぶし6gを入れる。
• 鍋に水2カップ（400ml）を入れ、中火にかける。
• 沸騰したら火を止め、1～2分間だしパックを浸す。
• 時間になったら、だしパックを取り出す。

作ったかつおだしは必ず冷蔵庫に保管しておきます。基本的には当日中に使い切るようにします。使用前には必ず火を通すようにしましょう。

• かつおぶし（12ｇ）を１lの水に入れて冷蔵庫で保存する。
• 約4時間程度でかつおだしができあがります。

作ったかつおだしは必ず冷蔵庫に保管しておきます。基本的には当日中に使い切るようにします。使用前には、必ず火にかけるようにします。

• 沸騰させた水1カップ（200ｍl）にかつおぶしを5ｇ入れる。
• 10分くらい待ってこす。

もしくは、茶こしにかつおぶしを入れて、お湯をかけるだけでも旨味は出ます。

かつおだしの原材料であるかつおは、まれに食物アレルギーを発症する危険性があります。

そのため、初めて食べる際は少量から始めましょう。

また、万が一、食物アレルギーを起こした場合すぐに病院へ行けるよう、平日の午前中など医療機関に受診できる時間に与えるようにしましょう。

うどんは、ゴックン期・離乳初期（生後5〜6ヶ月頃）から食べられます。

ゆでうどんを細かく刻んで、とろとろになるまでかつおだしで煮込みます。水分がなくなりそうな場合は水を足してください。

鶏ささみは、モグモグ期・離乳中期（生後７〜８ヶ月頃）から食べられます。いろいろな味や舌触りを楽しめるように、食品の数を増やしていきます。

鶏ささみを調理するときは、必ず筋を取るようにしましょう。モグモグ期・離乳中期（生後7〜8ヶ月頃）では、さっとゆでてから刻んで野菜と煮る、カミカミ期・離乳後期（生後9～11ヶ月頃）では、ミンチ状にして団子汁にしてあげると食べやすくなりますよ。

ゴックン期・離乳初期（生後5〜6ヶ月頃）では、にんじんやたまねぎ、さつまいもなどが調理しやすく適しています。アクがなく繊維の少ない野菜なら、基本はOKです。

ほうれん草を離乳食で使用する場合は、葉先だけ使うようにしましょう。

大人用の料理を味付けする前に取り分けると、負担が少なく離乳食を用意できます。

レシピではだし汁となっていますが、かつおだしでもおいしい離乳食が作れますよ。

上記の野菜以外に、かぼちゃ、じゃがいも、かぶなどくせのない野菜も調理しやすくて離乳食向きです。少しずつさまざまな食材を経験させてあげましょう。

モグモグ期・離乳中期（生後７〜８ヶ月頃）以降の離乳食は、食事に慣れていくための内容になります。