【管理栄養士監修】離乳食初期のブロッコリー｜冷凍保存やレシピ

ブロッコリーは、離乳食初期のゴックン期・生後5〜6ヶ月頃から与えられます。離乳食を始めておかゆに慣れ、1週間ほど経った頃から始めましょう。

ブロッコリーの茎の部分は固いため、穂先のやわらかい部分を使います。離乳食後期（カミカミ期・生後9〜11ヶ月頃）になると、穂先以外も食べられるようになります。

苦みがなく赤ちゃんが挑戦しやすい野菜ですが、飲み込みにくい場合があるので、必要に応じてとろみをつけて与えましょう。

ブロッコリーを初めて与えるときは、ほかの食材と混ぜずに、離乳食用スプーン1さじの少量から与え始めましょう。様子を見ながら少しずつ量を増やしてください。

離乳食全期間を通したブロッコリーの調理方法など、詳しくはこちらの記事も参考にしてください。

離乳食初期に使うブロッコリーは、花蕾（からい・穂先の部分）を加熱し、すりつぶしたり裏ごししたりして与えます。赤ちゃんが飲み込みにくそうにしている場合は、とろみをつけてあげましょう。加熱は鍋でも、電子レンジでも大丈夫です。

• ブロッコリー 　
• とろみの素　水またはだし汁（かつおだしまたは昆布だし）50cc+片栗粉小さじ1

1. 小房に切り水でよく洗う。
2. 鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを入れてやわらかくなるまで約4〜5分ゆでる。水気を切る。電子レンジの場合は、耐熱容器に入れ水少量を加え、ふんわりとラップをかけて、600Wのレンジで2〜3分加熱する（量に応じて水分量や加熱時間は調節してください）。粗熱が取れるまでラップをしたまま冷ます。
3. 包丁やキッチンはさみで穂先の部分のみを切る。
4. 赤ちゃんの月齢に応じて、ハンドブレンダーやフードプロセッサー、すり鉢でペースト状にする（お湯を少量加えておくと撹拌しやすい）。
5. 耐熱容器にとろみの素を混ぜ合わせて、600Wのレンジで20〜30秒加熱し、ダマができないようによくかき混ぜる（とろみがゆるい場合は様子を見ながら透明になるまで10秒ずつ加熱しよく混ぜる）。
6. 赤ちゃんの月齢に合わせてとろみをつけて完成（冷凍保存する場合はとろみをつける前にする）。とろみの目安はポタージュ状。

こちらの記事では動画で紹介しています。ブロッコリーの基本の調理の仕方はこちらの記事も参考にしてみてくださいね。

ブロッコリーの加熱は、電子レンジを使うと時間短縮できるうえ、洗い物も少なく済みます。水と一緒に加熱することで、しっとり仕上がりやすくなります。

すり鉢や裏ごし器でブロッコリーをすりつぶしてもよいですが、ハンドブレンダーやフードプロセッサーを使うとあっという間になめらかなペースト状にできます。お湯やだし汁を加えながら、ちょうどいいゆるさにしましょう。

ハンドブレンダーは少量だと撹拌しにくいので、まとめて調理して冷凍保存しておくといいでしょう。

市販の冷凍されたブロッコリーも離乳食に使えます。ブロッコリーは1房15gほどなので、ちょうど離乳食初期の1食分のうちの野菜・果物の目安量です。

調理方法は生のものと大きく変わりませんが、冷凍のものは下ゆでが済んでいるため、加熱時間を調整しましょう。

離乳食用にペースト状にしたブロッコリーは、冷凍保存ができます。市販の冷凍ブロッコリーを加熱してペースト状にした場合でも、冷凍保存して問題ありません。

加熱してすりつぶしたあと、ラップに包んで冷凍保存用バッグに入れて保存するか、離乳食用の小分けトレーに大さじ1ずつ入れて冷凍し、凍ったら冷凍保存用バッグに移しましょう。

冷凍したあとは1週間以内に使い切ってください。

食べる前に電子レンジまたは小鍋などで再加熱します。1週間は目安の期間です。匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄しましょう。

ブロッコリーは、まれに食物アレルギーを発症する可能性があります。そのため、初めて与える際は離乳食用スプーン1さじの少量から始めましょう。

また、初めて与えるときは平日の午前中など、万が一食物アレルギーを起こした場合すぐに医療機関を受診できる時間に与えるようにしましょう。

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ブロッコリーは市販の冷凍のものをストックしておくと便利です。ブロッコリーは赤ちゃんだけでなく、大人も摂りたい鉄やビタミンC、食物繊維などの栄養素が含まれています。離乳食作りと合わせて、大人の料理にも積極的にブロッコリーを活用できるといいですね。