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MAMADAYS編集部

油揚げの原料である大豆は、たんぱく質が豊富な食材です。
しかし、揚げ物になるので離乳食に取り入れてよいのか気になりますよね。
今回は、赤ちゃんに油揚げを与えられる時期や、下ごしらえのコツなどをご紹介します。

油揚げは、離乳完了期の1歳～1歳6ヶ月頃から与えられます。

油揚げは、豆腐を薄く切って高温の油で揚げたもの。薄揚げとも呼ばれています。

油で揚げているので固い製品もあり、そのままではかみ切ることが難しい食品です。

そのため、赤ちゃんに与える場合は湯通しをするなど、油抜きをして、食べやすいサイズに切ったものを調理しましょう。

お味噌汁や煮物、炊き込みごはんなどに入れると、食べやすくなるでしょう。

管理栄養士からのワンポイントアドバイス

油揚げは、熱湯をかけるか、よくゆでて油切りしたものを与えます。

切ったサイズが大きく、食べづらそうな時は、さらに細かく切ってみましょう。

離乳食で油揚げを初めて与えるときは、赤ちゃんが食べやすい汁物などに、小さく切ったものを少量から始めてみましょう。

油揚げの原料である大豆には、たんぱく質が豊富に含まれています。

1歳～1歳6ヶ月頃のたんぱく質の、豆腐の摂取目安量は約50～55gです。

ただし、油揚げをこの量与える必要はありません。

少量を利用し、ほかの食材との組み合わせも考慮して、目安量を超えないように調整しましょう。

子どもの成長に合わせて、食材の大きさや量を変えます。

下の表の1回の目安量は、ほかの食材との組み合わせを考慮した全体の量として考えましょう。

油揚げの時期別の大きさ・固さの目安/表

熱湯を回しかけたり、湯通しして油抜きをする。または、やわらかくゆでる

製品によって、揚げた状態も異なります。

製品を作る時の油を除くためにも、油抜きをおすすめします。

ゆでて油抜きをする場合は、お湯が沸騰した状態で、数秒くぐらせます。

電子レンジでも油抜きは可能です。

油揚げをキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れ、ヒタヒタになるくらいの水を入れたら600Wで約30秒加熱します。

油抜きをすることで、油っぽさがなくなるだけではなく、だしや調味料が染み込みやすくなるメリットがあります。

時期ごとに、調理方法をご紹介します。

この時期の赤ちゃんには、まだ与えません

湯通しをするなどして油抜きを。食べやすいサイズにカットして調理します。

豆腐を油で揚げてつくられる油揚げは、原材料である大豆が食物アレルギーを発症する危険性があります。

そのため、初めて与える際は少量から始めましょう。

また、万が一食物アレルギーを起こした場合すぐに病院へ行けるよう、平日の午前中など医療機関を受診できる時間に与えるようにしましょう。

注意事項

食材は、特定のアレルギー体質を持つ場合に、アレルギー反応を引き起こすおそれがあります。

初めての食材を食べる子どもには十分注意が必要です。様子を見ながら少量から与えてください。

卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生

アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、 ごま、カシューナッツ

離乳食を調理する前に、「料理を楽しむにあたって」の「乳幼児への食事提供について」を事前にご確認の上ご利用をお願いいたします。

誤飲や誤嚥による事故を予防するポイント

離乳食は月齢の目安のサイズを参考に、食べやすい大きさにして与えましょう。



一口の量は子どもの口に合った無理なく食べられる量にし、自分で手づかみ食べや、スプーンで食べる場合は、量が多くないか、咀嚼して飲みこんでいるのか、様子をみましょう。



 ミニトマト、豆類はそのままの大きさだと喉に詰まる危険があります。カットして安全な大きさにしましょう。
のどに張り付く餅、噛むことが難しいこんにゃくや野菜、固い食材も飲み込むことが難しくなります。



 誤って気管支に入りやすいピーナッツなどの固い豆・ナッツ類は、3歳頃までは与えないようにしましょう。



年長の子どもが、乳幼児にとって危険な食品を与えないよう注意しましょう。

高橋嘉名芽

監修者

【管理栄養士監修】離乳食の油揚げ｜いつからはじめる？

【管理栄養士監修】離乳食の油揚げ｜いつから始める？

離乳食用の野菜スープの作り方をご紹介します。
離乳食の時期に合わせて食べられる食材を選んでOK！
残った野菜はペースト状にしたり刻んで食べさせてあげてください。

キャベツや人参などの野菜2〜3種類　70〜80g

鍋に水を一緒にいれて弱火で約20分煮る。

野菜が柔らかくなったらザルでこす。野菜スープは製氷皿などにいれて凍らせて、フリーザーバッグなどに入れて冷凍保存する。

残った野菜はすりつぶしたり刻んで離乳食に使える。

ゴックン期（生後5〜6ヶ月頃）から召し上がっていただけます。

※子どもの月齢に合わせて野菜の砕き具合は調節してください。

冷蔵保存：当日中に食べきる。食べる前に電子レンジまたは小鍋などで再加熱する。
冷凍保存：1週間以内を目安に食べきる。食べる前に電子レンジまたは小鍋などで再加熱する。

（期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。）



作ったものは常温のまま長時間放置しないでください。雑菌が増える原因になります。

清潔な保存容器を使用してください。

解凍したものの再冷凍はしないでください。雑菌が増える原因になります。

アレルギーについての注意点

レシピには、特定のアレルギー体質を持つ場合にアレルギー反応を引き起こすおそれのある食品を含む場合がございます。

また、初めて召し上がるお子さまには注意が必要ですので、様子を見ながら少量から食べさせてください。

[特定原材料] 卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生

[特定原材料に準ずるもの] アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、ごま、カシューナッツ

必ず「料理を楽しむにあたって」の「乳幼児への食事提供について」を事前にご確認の上ご利用をお願いいたします。

重宝する　離乳食に使える野菜スープの作り方

重宝する　離乳食に使える野菜スープの作り方（生後5〜6ヶ月頃から）

揚げるだけで簡単にできて人気の冷凍メンチカツ。
でも実は、しっかり加熱しないと食中毒の危険があるんです！
冷凍メンチカツのNGな揚げ方と正しい揚げ方をご紹介します。

NG②一度に沢山揚げる。                      

油の温度が下がり熱が伝わりづらい。

NG③高い温度で揚げる。                        

まわりが早く焦げてうまく中まで火が通らない。

鉄則③揚げる量に注意して油温度を下げない

食中毒の原因となるのはO-157。中心まで75℃以上で1分以上しっかり加熱しないといけない。

低温（140℃～160℃）→ゆっくり広がる。

中温（160℃～180℃）→全体にゆっくり広がる。

高温（180℃～200℃）→全体に勢いよく広がる。

低温（140℃～160℃）→箸先から静かに細かい泡が出る。

中温（160℃～180℃）→箸全体から細かい泡が出る。

高温（180℃～200℃）→箸全体から勢いよく泡が出る。

公益社団法人　日本食品衛生協会

食中毒の原因に！冷凍メンチカツNGな揚げ方

食中毒の原因に！冷凍メンチカツNGな揚げ方【日本食品衛生協会監修】

ごま油は、ごまの種子を圧搾して作った油です。ゴマリグナンという抗酸化作用を持つ成分やオレイン酸とリノール酸が含まれています。豊かな風味やコクがあり、料理に旨味をプラスしてくれます。今回は、赤ちゃんにごま油を与えられる時期や、下ごしらえのコツなどをご紹介します。

ごま油は離乳後期にあたる生後9～11ヶ月ごろから使用することができます。
バターなどの乳脂肪に慣れた9ヶ月以降に始めます。

油に含まれる脂質は体に必要な栄養素です。肉や魚などの食材にも含まれています。
ただし、調理で使用する油も含め、量が多いと胃腸に負担をかける場合があります。離乳食では使用量に注意が必要です。

少量を、風味づけに料理にたらして使う程度にしましょう。

ごま油を離乳食に使うことはできますが、必ず使わなくてはならないというものではありません。

使う量は少量にして、頻度も離乳食メニューのバリエーションを広げるためにごくたまに使う程度にとどめましょう。

子どもの成長に合わせて、与える量を変えます。

ごま油の時期別・1回あたりの目安量/表

ごま油は、原料にごまが使われています。初めて与える際は、食物アレルギーに注意しましょう。

また、料理に加えるときも少量にしましょう。

ごま油100％の純正ごま油を選ぶ

ごま油にはごま100％の純正ごま油とほかの食用油とブレンドした調合ごま油があります。
初めて使うごま油には、純正ごま油がおすすめです。

調合ごま油には、なたね油や大豆油などの食用油がブレンドされています。

それぞれの食用油への食物アレルギーなども気になるので、最初は純正ごま油を選ぶようにしましょう。

ごま油の原料であるごまは、食物アレルギーを発症する危険性があります。
そのため、初めて与える際は少量から始めましょう。

また、万が一食物アレルギーを起こした場合でもすぐに病院へ行けるよう、平日の午前中など医療機関を受診できる時間に与えるようにしましょう。

 一口の量は子どもの口に合った無理なく食べられる量にし、自分で手づかみ食べや、スプーンで食べる場合は、量が多くないか、咀嚼して飲みこんでいるのか、様子をみましょう。



ミニトマト、豆類はそのままの大きさだと喉に詰まる危険があります。カットして安全な大きさにしましょう。
のどに張り付く餅、噛むことが難しいこんにゃくや野菜、固い食材も飲み込むことが難しくなります。



誤って気管支に入りやすいピーナッツなどの固い豆・ナッツ類は、3歳頃までは与えないようにしましょう。



【管理栄養士監修】離乳食のごま油｜いつから始める？

離乳食にほうれん草を使うとき、泥が残っていないか気になりませんか？
しっかり泥を落とせる洗い方と茹で方をご紹介します。
他の葉物野菜にも応用できますよ。

ほうれん草は根の部分を切り落とす。根の部分に１〜２cmの切り込みをいれる。

水の中で振りながら洗いしっかり泥を落とす。葉の部分も同様に洗う。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、根元の部分を入れて30秒茹でる。葉の部分も入れて柔らかくなるまで約３分茹でる。（おとな用の場合は塩を約大さじ１入れて、茎が柔らかくなるまで茹でる）

冷水に取って冷やし、約５分水に浸けてアク抜きをする。

絞ってフードプロセッサーなどにかけるために適当な大きさに切ったり、月齢に合った大きさに刻む。

冷蔵保存：当日中に食べきる。食べる前に電子レンジまたは小鍋などで再加熱する。
冷凍保存：ラップに小分けに包んでフリーザーバッグに入れたり、小分けパックなどに入れて冷凍保存する。
1週間以内を目安に食べきる。食べる前に電子レンジまたは小鍋などで再加熱する。

（期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。）

　レシピには、特定のアレルギー体質を持つ場合にアレルギー反応を引き起こすおそれのある食品を含む場合がございます。

[特定原材料に準ずるもの] アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、 ごま、カシューナッツ

　必ず「料理を楽しむにあたって」の「乳幼児への食事提供について」を事前にご確認の上ご利用をお願いいたします。

（▼料理を楽しむにあたって https://corp.every.tv/cooking_notes  ）

管理栄養士（MAMADAYS編集部）

料理のきほん　ほうれん草の下処理の方法

効果にびっくり！ブロッコリーの正しい洗い方、存知でしたか？

正解知ってる？ ブロッコリーの洗い方

よく使う缶詰め。1回で使い切らない場合の保存方法をご存知ですか。
今回は開封した後の保存方法をご紹介します。

保存期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。

ちゃんと知らなかった　開封後の缶詰め保存方法

MAMADAYS編集部がおすすめするゆで卵の作り方をご紹介します！
水からとお湯からの2パターンで茹で時間を検証！
茹で時間を調節すれば半熟も固茹でも簡単です。

鍋に冷蔵庫から出した卵と被るくらいの水をいれ、強火にかける。沸騰するまで箸で転がすと黄身が中心になる。

沸騰したら弱めの中火にし、固茹での場合は沸騰してから約12分茹でる。半熟の場合は約8分茹でる。

茹で上がったら冷水でしっかり冷やし殻をむく。

卵は冷蔵庫から約30分ほど出して常温に戻しておく。（常温に戻しておくと熱湯に入れたときにひびが入りにくくなる）

鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を約大さじ１加える。酢を加えることによって殻が割れても白身が固まりやすくなる。

沸騰したお湯に、お玉に卵をのせてお湯の中にゆっくり入れる。

弱めの中火にして、固茹での場合は約12分茹でる。半熟の場合は約8分茹でる。

離乳食として初めて食べさせる際は必ず約15分以上茹でて、1日に耳かき1杯程度から始めましょう。

アレルギーの強い食品なので、子どもの体調の良い日・午前中・病院の診療時間内などに与えることをおすすめします。

アレルギー症状とみられる、発疹・蕁麻疹・嘔吐・咳などの症状がみられた場合は、すぐに病院を受診してください。

他の食材と混ぜる場合は、アレルギーを特定するために、普段から食べ慣れているものに混ぜてください。

生後５〜６か月頃はスプーンにひとさじまで、生後７〜８か月頃では１日に卵黄１個までが目安量です。

[特定原材料に準ずるもの] あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、 ごま、カシューナッツ

どうやって作る？　きほんのゆで卵の作り方

ごぼうは食物繊維が多く、ビタミンやカルシウムなどを含む食材です。
歯ごたえがあり、アクが強いのが特徴です。
今回は、離乳食のごぼうはいつから与えられるのかや、下ごしらえのコツなどをご紹介します。


ごぼうは離乳食後期の生後9〜11ヶ月頃から取り入れられますが、噛む力が十分ではないため、離乳食完了期の生後1歳〜1歳6ヶ月頃からがおすすめです。

ごぼうは固い根菜であることから離乳食に不向きと感じるかもしれませんが、やわらかくなるまで煮込んだり、ゆでたものをすりおろしたり、薄くスライスしてチップスにしたりと、上手に取り入れてみましょう。

ごぼうはしっかりゆでて、やわらかい状態あげましょう。

やわらかくゆでるためには、細かくせず、ある程度の大きさを残した状態で煮るようにします。

そのあと、赤ちゃんの食べやすいサイズに切ったり、薄く切ったりして、料理に入れましょう。

無理に早くから与えなくてもよい食材です。赤ちゃんのペースに合わせて始めましょう。

子ども用スプーンのひとさじから始め、徐々に量を増やしていきましょう。

初めて食べさせる場合は、少量をほかの食材と混ぜずに与えます。

子どもの成長に合わせて、食材の大きさや固さを変えます。

ごぼうの時期別の大きさ・固さの目安/表

・水つけてアクをとってからゆでてやわらくしてから料理に入れる

ごぼうは、まれに食物アレルギーを発症する危険性があります。

そのため、初めて食べる際は少量から始めましょう。

子どもの苦手食材ごぼうを克服したいママ・パパ必見！独特な香りのごぼうをチップスにしてみました。

パリパリの食感に子どももおとなもハマってしまうかもしれません。

青のりやカレー粉でアレンジしても美味しいです。

初めての食材を食べる子どもには十分注意が必要です。様子を見ながら少量から食べさせてください。

ミニトマト、豆類はそのままの大きさだと喉に詰まる危険があります。カットして安全な大きさにしましょう。のどに張り付く餅、噛むことが難しい、こんにゃくや野菜、固い食材も飲み込むことが難しくなります。



誤って気管支に入りやすいピーナッツなどの硬い豆・ナッツ類は、３歳頃までは食べさせないようにしましょう。



【管理栄養士監修】離乳食のごぼう｜いつからはじめる？

長持ちさせたいときに！
便利な野菜の保存方法についてご紹介します！
最後まで美味しく食べられますよ。

表紙

もやし

小松菜

白菜

大葉

キャベツ

ブロッコリー

ミニトマト

※買った野菜の鮮度は様々なので、保存期限は様子を見て調節しましょう！

冷蔵保存：食材に合わせて保存してください。

冷凍保存：食材に合わせて保存してください。

（期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。）

覚えておきたい！　長持ちする野菜の保存方法

ゴックン期からOK！離乳食期に欠かせない昆布だし。
調味料を多く使えない時期なので、素材の味を生かした食事が基本となります。
一度にたくさん作って冷凍ストックしておくと便利です。

水と昆布　水1リットルに対して昆布20cm（約20g）

昆布の表面を固く絞ったふきんで拭き取る。

鍋に昆布と水をいれて30分浸しておく。

火にかけて沸騰直前で火を止め、昆布を取り出したら完成。製氷皿などに入れて凍らせて、フリーザーバッグなどに入れて冷凍保存する。

火にかけずに昆布を3時間〜ひと晩、水に浸けておく方法でもだしを取ることが可能です。（子どもに与える前に火を通してください）

ゴックン期（生後5〜6ヶ月頃）から召し上がっていただけます。

冷蔵保存：当日中に食べきる。食べる前に電子レンジまたは小鍋などで再加熱する。
冷凍保存：1週間以内を目安に食べきる。食べる前に電子レンジまたは小鍋などで再加熱する。

（期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。）

重宝する　離乳食に使える昆布だしの取り方

重宝する　離乳食に使える昆布だしの取り方（生後5〜6ヶ月頃から）

味噌汁をだしから作ったことはありますか？
今回はだしから作るきほんの味噌汁の作り方をご紹介します！
具材はわかめ・豆腐・ネギですが、お好みの具材でお試しください。

昆布（乾燥）　５×５cm（約５g）

昆布は汚れがある場合はキッチンペーパーで拭き取り、切込みを数箇所入れておく。

鍋に水と昆布を加えて、約１時間浸しておく。

弱火にかけ、じわじわ旨味を引き出す。沸騰直前で昆布を取り出す。

沸騰したら火を止めてかつお節を加える。かつお節が沈むまで約５分放置する。

ザルにキッチンペーパーをかぶせて４をこす。かつお節を絞るをえぐ味が出てしまうので、絞らないようにする。

豆腐は１cm角に切り、長ネギは小口切りにする。

鍋にだし汁を戻し煮立たせる。豆腐とわかめを加えて約１〜２分煮る。

火を止めて、おたまに味噌を入れて少しずつ溶かす。

ネギを加えて再び火にかけ、沸騰直前で火を止めて完成。

だしから作る　きほんの味噌汁の作り方

今回はお弁当のおかずを傷みにくくするテクをご紹介します。
とっても簡単に実践できるのでぜひお試しください。

調理前と詰める前は必ず手を洗っておきましょう。

ゆで卵や目玉焼き、ハムやウインナーなどの加工食品、冷凍食品などもしっかり加熱しましょう。

温かいまま詰めると、お弁当箱の内部に蒸気が水滴となってついてしまいます。水分は菌を増殖させる原因になるので、しっかり冷ましてから詰めましょう。

水分は菌が繁殖する原因になります。キッチンペーパーなどで水分をとってから詰めましょう。

お浸しや煮物などの汁気のあるメニューは、かつお削り節・とろろ昆布・海苔・ごま・お麩などの水分を吸収する食材と和えると良いです。

生野菜はしっかり水気を取ってから使う。ミニトマトを入れる際はヘタを取ってからしっかり洗い水気を取って入れましょう。

チャーハンや混ぜご飯は白米よりも痛みやすいのでなるべく避ける。

梅干し・生姜・大葉・カレー粉・酢などの食材には菌の増殖を抑える効果があるので、積極的に取り入れましょう。

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