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MAMADAYS編集部

揚げるだけで簡単にできて人気の冷凍メンチカツ。
でも実は、しっかり加熱しないと食中毒の危険があるんです！
冷凍メンチカツのNGな揚げ方と正しい揚げ方をご紹介します。

NG②一度に沢山揚げる。                      

油の温度が下がり熱が伝わりづらい。

NG③高い温度で揚げる。                        

まわりが早く焦げてうまく中まで火が通らない。

鉄則③揚げる量に注意して油温度を下げない

食中毒の原因となるのはO-157。中心まで75℃以上で1分以上しっかり加熱しないといけない。

低温（140℃～160℃）→ゆっくり広がる。

中温（160℃～180℃）→全体にゆっくり広がる。

高温（180℃～200℃）→全体に勢いよく広がる。

低温（140℃～160℃）→箸先から静かに細かい泡が出る。

中温（160℃～180℃）→箸全体から細かい泡が出る。

高温（180℃～200℃）→箸全体から勢いよく泡が出る。

公益社団法人　日本食品衛生協会

監修者

食中毒の原因に！冷凍メンチカツNGな揚げ方

食中毒の原因に！冷凍メンチカツNGな揚げ方【日本食品衛生協会監修】

離乳食用の野菜スープの作り方をご紹介します。
離乳食の時期に合わせて食べられる食材を選んでOK！
残った野菜はペースト状にしたり刻んで食べさせてあげてください。

キャベツや人参などの野菜2〜3種類　70〜80g

鍋に水を一緒にいれて弱火で約20分煮る。

野菜が柔らかくなったらザルでこす。野菜スープは製氷皿などにいれて凍らせて、フリーザーバッグなどに入れて冷凍保存する。

残った野菜はすりつぶしたり刻んで離乳食に使える。

ゴックン期（生後5〜6ヶ月頃）から召し上がっていただけます。

※子どもの月齢に合わせて野菜の砕き具合は調節してください。

冷蔵保存：当日中に食べきる。食べる前に電子レンジまたは小鍋などで再加熱する。
冷凍保存：1週間以内を目安に食べきる。食べる前に電子レンジまたは小鍋などで再加熱する。

（期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。）



注意事項

作ったものは常温のまま長時間放置しないでください。雑菌が増える原因になります。

清潔な保存容器を使用してください。

解凍したものの再冷凍はしないでください。雑菌が増える原因になります。

アレルギーについての注意点

レシピには、特定のアレルギー体質を持つ場合にアレルギー反応を引き起こすおそれのある食品を含む場合がございます。

また、初めて召し上がるお子さまには注意が必要ですので、様子を見ながら少量から食べさせてください。

[特定原材料] 卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生

[特定原材料に準ずるもの] アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、ごま、カシューナッツ

必ず「料理を楽しむにあたって」の「乳幼児への食事提供について」を事前にご確認の上ご利用をお願いいたします。

重宝する　離乳食に使える野菜スープの作り方

重宝する　離乳食に使える野菜スープの作り方（生後5〜6ヶ月頃から）

効果にびっくり！ブロッコリーの正しい洗い方、存知でしたか？

正解知ってる？ ブロッコリーの洗い方

離乳食にほうれん草を使うとき、泥が残っていないか気になりませんか？
しっかり泥を落とせる洗い方と茹で方をご紹介します。
他の葉物野菜にも応用できますよ。

ほうれん草は根の部分を切り落とす。根の部分に１〜２cmの切り込みをいれる。

水の中で振りながら洗いしっかり泥を落とす。葉の部分も同様に洗う。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、根元の部分を入れて30秒茹でる。葉の部分も入れて柔らかくなるまで約３分茹でる。（おとな用の場合は塩を約大さじ１入れて、茎が柔らかくなるまで茹でる）

冷水に取って冷やし、約５分水に浸けてアク抜きをする。

絞ってフードプロセッサーなどにかけるために適当な大きさに切ったり、月齢に合った大きさに刻む。

冷蔵保存：当日中に食べきる。食べる前に電子レンジまたは小鍋などで再加熱する。
冷凍保存：ラップに小分けに包んでフリーザーバッグに入れたり、小分けパックなどに入れて冷凍保存する。
1週間以内を目安に食べきる。食べる前に電子レンジまたは小鍋などで再加熱する。

（期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。）

　レシピには、特定のアレルギー体質を持つ場合にアレルギー反応を引き起こすおそれのある食品を含む場合がございます。

[特定原材料に準ずるもの] アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、 ごま、カシューナッツ

　必ず「料理を楽しむにあたって」の「乳幼児への食事提供について」を事前にご確認の上ご利用をお願いいたします。

（▼料理を楽しむにあたって https://corp.every.tv/cooking_notes  ）

管理栄養士（MAMADAYS編集部）

料理のきほん　ほうれん草の下処理の方法

MAMADAYS編集部がおすすめするゆで卵の作り方をご紹介します！
水からとお湯からの2パターンで茹で時間を検証！
茹で時間を調節すれば半熟も固茹でも簡単です。

鍋に冷蔵庫から出した卵と被るくらいの水をいれ、強火にかける。沸騰するまで箸で転がすと黄身が中心になる。

沸騰したら弱めの中火にし、固茹での場合は沸騰してから約12分茹でる。半熟の場合は約8分茹でる。

茹で上がったら冷水でしっかり冷やし殻をむく。

卵は冷蔵庫から約30分ほど出して常温に戻しておく。（常温に戻しておくと熱湯に入れたときにひびが入りにくくなる）

鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を約大さじ１加える。酢を加えることによって殻が割れても白身が固まりやすくなる。

沸騰したお湯に、お玉に卵をのせてお湯の中にゆっくり入れる。

弱めの中火にして、固茹での場合は約12分茹でる。半熟の場合は約8分茹でる。

離乳食として初めて食べさせる際は必ず約15分以上茹でて、1日に耳かき1杯程度から始めましょう。

アレルギーの強い食品なので、子どもの体調の良い日・午前中・病院の診療時間内などに与えることをおすすめします。

アレルギー症状とみられる、発疹・蕁麻疹・嘔吐・咳などの症状がみられた場合は、すぐに病院を受診してください。

他の食材と混ぜる場合は、アレルギーを特定するために、普段から食べ慣れているものに混ぜてください。

生後５〜６か月頃はスプーンにひとさじまで、生後７〜８か月頃では１日に卵黄１個までが目安量です。

[特定原材料に準ずるもの] あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、 ごま、カシューナッツ

どうやって作る？　きほんのゆで卵の作り方

よく使う缶詰め。1回で使い切らない場合の保存方法をご存知ですか。
今回は開封した後の保存方法をご紹介します。

保存期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。

ちゃんと知らなかった　開封後の缶詰め保存方法

ゴックン期からOK！離乳食期に欠かせない昆布だし。
調味料を多く使えない時期なので、素材の味を生かした食事が基本となります。
一度にたくさん作って冷凍ストックしておくと便利です。

水と昆布　水1リットルに対して昆布20cm（約20g）

昆布の表面を固く絞ったふきんで拭き取る。

鍋に昆布と水をいれて30分浸しておく。

火にかけて沸騰直前で火を止め、昆布を取り出したら完成。製氷皿などに入れて凍らせて、フリーザーバッグなどに入れて冷凍保存する。

火にかけずに昆布を3時間〜ひと晩、水に浸けておく方法でもだしを取ることが可能です。（子どもに与える前に火を通してください）

ゴックン期（生後5〜6ヶ月頃）から召し上がっていただけます。

冷蔵保存：当日中に食べきる。食べる前に電子レンジまたは小鍋などで再加熱する。
冷凍保存：1週間以内を目安に食べきる。食べる前に電子レンジまたは小鍋などで再加熱する。

（期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。）

重宝する　離乳食に使える昆布だしの取り方

重宝する　離乳食に使える昆布だしの取り方（生後5〜6ヶ月頃から）

味噌汁をだしから作ったことはありますか？
今回はだしから作るきほんの味噌汁の作り方をご紹介します！
具材はわかめ・豆腐・ネギですが、お好みの具材でお試しください。

昆布（乾燥）　５×５cm（約５g）

昆布は汚れがある場合はキッチンペーパーで拭き取り、切込みを数箇所入れておく。

鍋に水と昆布を加えて、約１時間浸しておく。

弱火にかけ、じわじわ旨味を引き出す。沸騰直前で昆布を取り出す。

沸騰したら火を止めてかつお節を加える。かつお節が沈むまで約５分放置する。

ザルにキッチンペーパーをかぶせて４をこす。かつお節を絞るをえぐ味が出てしまうので、絞らないようにする。

豆腐は１cm角に切り、長ネギは小口切りにする。

鍋にだし汁を戻し煮立たせる。豆腐とわかめを加えて約１〜２分煮る。

火を止めて、おたまに味噌を入れて少しずつ溶かす。

ネギを加えて再び火にかけ、沸騰直前で火を止めて完成。

だしから作る　きほんの味噌汁の作り方

長持ちさせたいときに！
便利な野菜の保存方法についてご紹介します！
最後まで美味しく食べられますよ。

表紙

もやし

小松菜

白菜

大葉

キャベツ

ブロッコリー

ミニトマト

※買った野菜の鮮度は様々なので、保存期限は様子を見て調節しましょう！

冷蔵保存：食材に合わせて保存してください。

冷凍保存：食材に合わせて保存してください。

（期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。）

覚えておきたい！　長持ちする野菜の保存方法

今回はお弁当のおかずを傷みにくくするテクをご紹介します。
とっても簡単に実践できるのでぜひお試しください。

調理前と詰める前は必ず手を洗っておきましょう。

ゆで卵や目玉焼き、ハムやウインナーなどの加工食品、冷凍食品などもしっかり加熱しましょう。

温かいまま詰めると、お弁当箱の内部に蒸気が水滴となってついてしまいます。水分は菌を増殖させる原因になるので、しっかり冷ましてから詰めましょう。

水分は菌が繁殖する原因になります。キッチンペーパーなどで水分をとってから詰めましょう。

お浸しや煮物などの汁気のあるメニューは、かつお削り節・とろろ昆布・海苔・ごま・お麩などの水分を吸収する食材と和えると良いです。

生野菜はしっかり水気を取ってから使う。ミニトマトを入れる際はヘタを取ってからしっかり洗い水気を取って入れましょう。

チャーハンや混ぜご飯は白米よりも痛みやすいのでなるべく避ける。

梅干し・生姜・大葉・カレー粉・酢などの食材には菌の増殖を抑える効果があるので、積極的に取り入れましょう。

いつもより濃い目に味付けをすると傷みにくくなります。

接触面から傷みやすくなるので、お弁当用カップやバランを使ってそれぞれのおかずを仕切るようにしましょう。

できるだけ冷たい状態をキープできるように保冷剤や保冷バックに入れて持ち運びしましょう。冷凍したゼリーなどもOK。

自然解凍OKの冷凍食品は保冷剤代わりになります。（水分が出やすいのでカップなどに入れるよいでしょう）

最近の繁殖を防いでくれる抗菌シートを活用すると便利です。

色・匂い・粘り気があるなど少しでもおかしいと感じた場合は、お弁当を食べるのはやめましょう。

知っておきたい！お弁当を傷みにくくするテク

知っておきたい！お弁当を傷みにくくするテク【日本食品衛生協会監修】

せっかく買った食品…冷蔵庫で保存しておいてダメにしてしまった経験はありませんか？
意外と知らない冷凍保存ができる食品をご紹介します！
冷凍することで良いこともありますよ。

食べやすい大きさに割いて、フリーザーバッグに入れる。空気を抜き、チャックを閉めて冷凍保存する。
きのこ類は冷凍してから調理することで、旨味が増えると言われている。

ピザ用チーズは、フリーザーバッグに入れ替え、空気を抜いてチャックを閉めて冷凍保存する。
冷凍のまま料理に使用できます。

臭いを防ぐためにパックのままラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍方法する。
解凍時は、自然解凍または冷蔵庫で解凍する。

パック入りのものはそのままの冷凍保存可能。袋のものは冷凍保存用容器などに入れ替える。
味噌は塩分濃度が高いので、冷凍してもカチカチにはならない。
冷凍保存することで、風味が落ちるのを防げる。

ヘタを取り、フリーザーバッグに入れて冷凍保存する。
解凍時に、凍ったまま水に20〜30秒付けると、皮が自然にはじけてむけやすい。
角切りなどにして、料理に使用できます。

生クリームのままでは冷凍できないので、お好みで砂糖を加えてホイップクリームにする。
トレーや製氷機に絞り出し、冷凍保存する。
そのまま食べたり、コーヒーに浮かべてもOK。

冷凍保存期間：1か月以内を目安に食べきるようにしてください。（期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。）

清潔な保存容器や冷凍用フリーザーバッグを使用してください。

解凍した食材の再冷凍はしないでください。雑菌が増える原因になります。

　レシピには、特定のアレルギー体質を持つ場合にアレルギー反応を引き起こすおそれのある食品を含む場合がございます。初めて召し上がるお子さまには注意が必要ですので、様子を見ながら少量から食べさせてください。

　必ず「料理を楽しむにあたって」の「乳幼児への食事提供について」を事前にご確認の上ご利用をお願いいたします。（※料理を楽しむにあたって  ）

意外と知らない！？冷凍保存できる食品

内外出版社は、健康や子育て・スポーツ・ビジネス等の書籍、クルマ・バイク・釣りなどの雑誌を発行する出版社。専門家ママ・パパの本は、子育てのよくある疑問や不安に対して、①各分野の専門家が医学的に根拠のあることで、②リアルに実践できることを、③偏りなく論理的にわかりやすく答える本。多くのお母さん・お父さんから「はっきり根拠があっていい」、「子育てがラクになった」、「読みやすい」などと支持され、増刷を重ねてきたロングセラー本です。

内外出版社

食中毒は、食べものや飲みものなどを口にしたことで起こる健康障害のこと。O157のような細菌が付着したものを食べて起こるものだけでなく、化学物質や毒を持つ動植物を食べて嘔吐や下痢などを起こした場合も食中毒といいます。

A. 食中毒は種類によって対策が異なります。 それぞれの予防法を覚えておきましょう！

　食中毒は、食べものや飲みものなどを口にしたことで起こる健康障害のこと。O157のような細菌が付着したものを食べて起こるものだけでなく、化学物質や毒を持つ動植物を食べて嘔吐や下痢などを起こした場合も食中毒といいます。

　じつは私たちが日常的に口にしている飲食物にも有害な微生物はひそんでいますが、強力な 胃酸や免疫などの働きによって食中毒を防いでいるのです。でも、小さな子どもの場合、消化管や免疫機能が十分に発達していないため、大人なら平気なものでも食中毒になることがあります。しかも、子どもは大人と違って少しの嘔吐や下痢でも電解質（ミネラル）や水分が奪われてしまうので、小さければ小さいほど重篤な脱水症状に陥りやすくて危険です。

　ですから、特に食中毒が起こりやすい梅雨から夏にかけての時期はもちろん、冬でもノロウイルスによる食中毒が流行しますので、一年中気をつけるようにしましょう。

　厚生労働省は、「食中毒予防の3原則」として食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」をスローガンに、家庭でできる食中毒予防策をわかりやすくポスター にまとめて公表しています。（厚生労働省ホームページ「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」 ）

　そのほか、子どもの食事では次のことに気をつけましょう。

お弁当にご飯を入れるときは菜箸やしゃもじなどを使い、おにぎりを握るときはラップを使うなどして素手でふれないよう調理しましょう。

 お弁当には、できるだけ保冷剤を添えてください（夏以外も）。

挽き肉やサイコロステーキは、肉の中まで細菌が入り込んでいることもあるので、完全に火を通しましょう。

 加熱調理した料理も、時間が経ってから食べるときは再沸騰するまで加熱してください。 粘度の高いカレーやシチューなどは、よくかき混ぜながら加熱します。

 食中毒菌の有無は、必ずしも味やにおいで判断できません。子どもにあやしい食べものを与えないようにしましょう。

　こうしたルールを守れば、ほとんどの食中毒を予防できますが、それでも防ぐことが難しいものもあります。その代表格がノロウイルス。細菌性の食中毒と違って冬に多く発生し、食中毒予防の3原則のうちの2原則「付けない」「増やさない」が通用しません。 ノロウイルス食中毒には、「少ない数のウイルスでも発症する」「料理の中で増えない」「人から人に感染する」 という特徴があるのです。 小さな子どものいる家庭では、原因食品とされる二枚貝を生で食べない (食べる場合は85℃・1分以上加熱)、下痢などの症状がある人は調理しない、体調が悪い人がいるときはタオルや食器などを共有しないなどの工夫で予防を心がけましょう。感染したら、吐瀉物や排泄物が飛び散らないようにし、飛び散った場合は塩素系漂白剤などで消毒して、衣類は下洗い後に85℃・1分以上の熱水洗濯をしてください。 ノロウイルスには、アルコール消毒がききません。

　そのほか、ジャガイモの芽には『ソラニン』という毒成分がありますが、暖かく日光が当たる場所に保管すると、この毒成分が皮の部分にもつくられます。ジャガイモの皮が緑色になっていたら、ソラニンができている可能性がありますので食べさせないでください。また、小さなジャガイモにはソラニンが多いので、子どもが学校で育てたジャガイモを食べて、食中毒になる事例が毎年のように発生しています。小さなジャガイモも食べさせないほうが無難です。

　もしも子どもが下痢や嘔吐を繰り返すときは、脱水症状を起こさないよう、こまめに経口補水液 （OS1など）や水などを与えましょう。心配な場合は、早めに医療機関を受診するようにしてくださいね。

成田崇信先生

著者

食中毒にかかった子ども

【管理栄養士パパに聞く】Q. 食中毒を防ぐ方法を教えて！

お弁当のレパートリーに悩んだときに！
簡単に作れる三色丼はいかがですか？
そぼろや鮭フレークなど既製品のもので作れます。

青菜など（ほうれん草を使用）　適量

そぼろや鮭フレーク（瓶詰めを使用）　適量

炒り卵や青菜はお好みで味を付けておく。

丼やお弁当箱にごはんを入れる。

その上に炒り卵・青菜・そぼろや鮭フレークを乗せる。

2歳頃から/おとなが召し上がっていただけます。

※子どもの年齢に合わせて味付けは調節してください。
※市販のそぼろや鮭フレークは味が濃いので、子どもに合わせて量を調節してください。

冷蔵保存：できるだけお早めにお召しあがりください。
（期間の記載は目安となっております。環境によって保存期間に差が出る場合があります。 匂い、味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら廃棄してください。）

料理を楽しむにあたって下記もご確認ください。

お弁当アイデア　かんたん三色丼

お弁当アイデア　かんたん三色丼（2歳頃から／おとな）

食中毒の原因になる、目に見えない「細菌」や「ウイルス」、食品やキッチンなどに潜んでいる可能性があります！
今回はキッチンでできる食中毒対策をご紹介します。
意外と知らない落とし穴があるかもしれません…！

肉・魚・野菜類などもの生鮮食品は新鮮なものを購入する

表示のある食品は、消費期限などを確認する

肉や魚介類は別々にポリ袋に分けて入れ、汁が他の食品につくのを防ぐ

生鮮食品や冷凍食品は最後に購入する

寄り道せずになるべく早く帰宅する

帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫など適した場所へ保存

冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下に維持できるように、冷蔵庫内は詰めすぎず、冷気が保てるように7割くらいを目安にする

庫内でも袋や容器に入れて保存し、汁が他の食品につくのを防ぐ

調理前はもちろん、肉や魚介類、卵を触ったら手洗いをする

野菜などの食材を流水できれいに洗う（カット野菜もよく洗う）

まな板は、肉用・魚用・野菜用でできるだけ分けると良い

冷凍食品などを調理台に放置して解凍することは避ける

使い分だけを解凍し、解凍されたらすぐに調理する

食中毒菌が増殖する恐れがあるので、解凍と冷凍は繰り返さない

使用後の調理器具を洗ったら熱湯をかけて消毒をすると安全

ふきんやタオル、たわし、スポンジも熱湯煮沸にしてよく乾燥させると安全
※火傷には注意しましょう

生肉や魚の汁は生野菜や果物、調理済みの食品にかからないようにする

肉や魚は十分加熱する（目安は75℃で１分以上加熱する）

料理を途中でやめるときは必ず冷蔵庫で保管し、再び料理をする時は十分に加熱する

食卓につく前には、手をしっかり洗う

清潔な手、清潔な器具、清潔な食器に盛り付けをする

作ったら長時間室温に放置しない

残り物を扱う前に手を洗い、清潔な器具・食器・容器で保存する

温め直すときも十分に加熱する（目安は75℃以上）味噌汁やスープは沸騰するまで加熱する

時間が経ったもの、匂いや色が少しでもあやしいと感じたものは、食べずに処分する

冷凍食品の解凍は、自然解凍は避けて、電子レンジか冷蔵庫で行う

冷凍食品は使う分だけ解凍し、冷凍や解凍を繰り返さない

　家庭での食中毒を防ぐのは、食材を選び、調理する皆さん自身です。

　上記の「食中毒予防の 6つのポイント」をご覧の上しっかりと理解し、食中毒を防いでください。

つけない、増やさない、やっつける！ 食中毒予防キッチン術

レシピでよく見る「塩　少々」「塩　ひとつまみ」って結局どのくらい？
今回はわかりやすい塩の量り方をご紹介。
お料理に役立つかもしれません。

料理の基本

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