• NG①油の量が少ない。

均等に熱が伝わりづらい。

• NG②一度に沢山揚げる。

油の温度が下がり熱が伝わりづらい。

• NG③高い温度で揚げる。

まわりが早く焦げてうまく中まで火が通らない。

• 鉄則①十分な量の油
• 鉄則②適切な温度
• 鉄則③揚げる量に注意して油温度を下げない

食中毒の原因となるのはO-157。中心まで75℃以上で1分以上しっかり加熱しないといけない。

• 低温（140℃～160℃）→ゆっくり広がる。
• 中温（160℃～180℃）→全体にゆっくり広がる。
• 高温（180℃～200℃）→全体に勢いよく広がる。

• 低温（140℃～160℃）→箸先から静かに細かい泡が出る。
• 中温（160℃～180℃）→箸全体から細かい泡が出る。
• 高温（180℃～200℃）→箸全体から勢いよく泡が出る。