【医師監修】妊婦は生卵を控えて！サルモネラ食中毒にならないためのポイントは？

妊娠中は、できるだけバランスのよい食事を心がけたいものですが、特に気をつけなければならない食品があります。避けておきたいのは「生」の食品です。

トキソプラズマ症の感染原因となる生肉のほか、加熱殺菌されていないナチュラルチーズや、生の魚介類、そして「生卵」は食べないようにしましょう。

妊娠中は、妊娠していないときと比べて、細菌やウイルスに対する免疫力が弱くなっています。それはママの体を守る免疫細胞が、赤ちゃんを「異物」とみなして攻撃しないための仕組みです。そのため、妊娠中のママは感染症にかかりやすくなってしまっています。

普段なら症状が出ないような感染症でも、妊娠中のママは重症化しやすいのです。

生卵は「サルモネラ」という細菌に汚染されていることがあります。
サルモネラは人のほか、牛や豚、にわとりなどの腸内や、川、下水などに広く生息している細菌ですが、一部は感染性があり、食中毒を引き起こすことがあります。

サルモネラによる食中毒はわずかな菌の量でも感染しやすく、症状は嘔吐や腹痛で始まり、38℃前後の発熱、下痢を繰り返します。

ただし、妊娠中のママがサルモネラ食中毒になっても、赤ちゃんに直接感染する可能性は低いです。しかし、感染により腸が炎症をきたし激しい下痢を認めると、その炎症が子宮に波及し子宮が収縮するため、流産や切迫早産となることもあるので注意が必要です。

生卵による食中毒を防ぐために、気をつけるべきポイントをおさえておきましょう。

サルモネラは10℃以上、特に20℃以上でよく増殖し、条件によっては30分に1回分裂をするほど、増殖力が強い細菌です。
しかし一方で熱に弱く、75℃以上で1分以上の加熱によって死滅します。
また、アルコールや次亜塩素酸ナトリウムなどの消毒剤にも弱いので、卵を取り扱う前後など、手指をこまめに洗ったり消毒するのが有効です。

卵の保管は冷蔵庫で行い、しっかり加熱をして食べることを心がけてください。
卵によるサルモネラ食中毒の中には、卵かけご飯のように生卵を直接食べるもののほか、スクランブルエッグやポテトサラダ、パンに使われていた自家製マヨネーズ、ババロアなどを原因とするものがあります。
いずれも、加熱不足や、調理に使う器具の洗浄が不十分であったり、保管方法の不備で起きています。

カルボナーラやウズラの卵入りのとろろなど、気がつかないうちに卵を生で食べていた、ということもあるかもしれません。
もし生卵を食べてしまっても、サルモネラに必ず感染するというものではないため、慌てずに様子をみましょう。サルモネラの潜伏期間は6～72時間です。
もし、吐き気や腹痛、下痢、発熱といった症状が出た場合は、早めに病院を受診しましょう。

栄養豊富な卵を安心して食べるために、気をつけることは何でしょうか。

ビタミンC、食物繊維以外のほとんどの必須栄養素が含まれているのが卵です。手に入りやすく、安価で調理しやすいため、妊娠中の食事にも上手に取り入れましょう。
卵は多くのたんぱく質を含みます。必須アミノ酸がバランスよく含まれており、動物性たんぱく質の中でも最も質がよいといわれています。
また、カルシウム、鉄、ビタミンなども多く含まれています。

卵を買うときには、ひび割れのない新しいものを選びましょう。持ち帰ったらすぐに冷蔵庫に入れ、菌が増えるのを防ぎましょう。

卵を調理するときには、使う分だけ割り、すぐに調理しましょう。割ったままの状態で放置していた間に細菌が増殖したケースがあります。
調理のときには、75℃以上で1分以上、加熱しましょう。

黄身も白身も固くなるまで加熱をした卵であれば、安心して食べることができます。

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卵を生で食べる文化は日本独特のものです。日本の卵は、生食を前提にした衛生管理の下で生産され、出荷前には殻の洗浄・殺菌が行われています。
しかし、それでも食中毒のリスクがゼロではありませんので、妊娠中は生卵を食べるのを避け、加熱調理をしたものを食べるようにしましょう。

出典：

「加熱調理と食中毒」（食品安全委員会）、2020年7月閲覧

「食品衛生の窓　サルモネラ属菌」（東京都福祉保健局）、2020年7月閲覧