【管理栄養士監修】離乳食の卵白はいつから？冷凍できる？

離乳食の卵は、「卵黄」が離乳初期（生後5〜6ヶ月頃）から、「卵白」は離乳中期（生後7〜8ヶ月頃）の卵黄に慣れた頃から与えられます。

離乳食の卵を進めていくときは、まずは必ず、固ゆでした卵黄を耳かき1杯程度の少量からはじめます。一般的に、卵黄のほうが卵白よりも食物アレルギーの症状が出にくいといわれています。

卵白を試すのは、離乳中期（生後7〜8ヶ月頃）以降で、卵黄を食べても食物アレルギーの症状が出ず、卵黄が1個分ほど食べられるようになってからにします。

卵黄や卵の進め方はこちらも確認してください。

1. 鍋に卵を入れ、水をかぶるくらい入れて強火にかける。沸騰したらふつふつ沸騰が続くくらいの弱火にして約15分ゆでて、しっかりと固ゆでにする。
2. 固ゆでした卵の殻をむいて黄身と白身を分け、白身を包丁でみじん切りにするか網でこす。
3. 細かくした少量の白身をお湯でとろとろに伸ばす。はじめのうちはこれを耳かき1杯程の少量から与える。

※白身とほかの食材を混ぜる場合は、食物アレルギーの症状がでた場合に原因を特定するために、最初のうちは普段から食べ慣れているものと混ぜましょう。

作り方はこちらから動画でも確認できます。

卵白は前出のとおり、離乳中期（生後7〜8ヶ月頃）から、固ゆでした卵黄1個分が食べられるようになったらはじめます。

卵白を初めて食べさせる際は必ずよく固ゆでし、1日に耳かき1杯程度からはじめましょう。食物アレルギーの症状が出なければ徐々に量を増やしていきます。

一度与えたら、1〜2日間は間をあけてから2回目、3回目と与えてください。

「食べたいときにすぐに作れる　レンジで親子丼（生後9〜11か月頃から）」

電子レンジで短時間で作れるのがうれしいレシピです。鶏ひき肉や焼きのりも入って栄養満点ですよ。

「食欲が無いときにも　ふわとろ卵スープ（生後9〜11か月頃から）」

とろみが付いているので冷めにくいのが特徴です。大人の分も一緒に作って取り分けできます。

青菜を克服したい！　簡単ほうれん草オムレツ（1歳〜1歳6か月頃から）

電子レンジで簡単に作ることができるオムレツです。食べにくい青菜も、ハムや牛乳、粉チーズの風味で食べやすくなっています。

レンジで時短！　離乳食フレンチトースト（生後9〜11ヶ月頃から）

忙しい朝やおやつに、電子レンジでさっと作れるフレンチトーストはいかがでしょうか。冷凍保存することもできるので、忙しい朝やおやつにも重宝しますよ。

ゆでた白身は冷凍すると水分が抜けてゴムのような食感になってしまうため、冷凍保存はおすすめしません。

卵を使った料理は一般的に冷凍には不向きで、たとえば卵焼きは水分が抜けてパサつきやすいといわれていたり、茶碗蒸しはぼそぼそとした食感になりやすいといわれています。

よく火を通した薄焼き卵や錦糸卵（薄焼き卵を細長く切ったもの）であれば、冷凍しても比較的質が変わりにくいといわれているので、ラップなどで小分けに包んでからフリーザーバッグに入れて冷凍すると使いやすいですよ。

また、マヨネーズを卵1個に対して小さじ1/2程度混ぜて作るとパサつきがより抑えられます。

参考

五十嵐隆（監修）「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）実践の手引き」公益財団法人 母子衛生研究会、2020年

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使ってみたい食材で離乳食を作りたいときや、はじめて使う食材で何を作ろうか悩んでいるときなどに役に立ちます。

子どもが食材を初めて食べた日や、食材ごとに子どもの食物アレルギー情報などを記録できます。